Il percorso, della durata di 50h complessive, con lezioni settimanali in laboratorio
I partecipanti impereranno i principi nutritivi degli alimenti: normativa e regolamenti
Creazione di piatti dietetici
I problemi allergici e intolleranze alimentari
Tecniche di lavorazione, presentazione e decorazione dei piatti
Tecniche di guarnizione di cibi e dolci
I piatti e cibi freddi: antipasti, salse, insalate, primi e secondi, contorni
I piatti e cibi caldi: antipasti, primi e secondi di carne e pesce, verdure cotte
Tipologie di cottura: bollitura, brasatura, stufatura, fritto, cottura al vapore, saltato in padella.
cottura in forno, arrosti, griglia
Sporzionamiento, mise en place e servizio
Tempi di uscita piatti dalla cucina
Tempi di lavorazione e preparazione delle pietanze in ottempreanza dell'eficienza del servizio e alle richieste della sala
I corsi, strutturati per capacità e conoscenze come richiesto dalle normative europee (livelli EQF),
prevedono di attestazioni riconosciute rilasciate da agenzia formativa accreditata c/o la Regione Toscana.
